Mai21
Spies - Ein niederrheinisch-westfälisches Gericht mit Endiviensalat
1,5 kg Salzkartoffeln, fertig gegart
150 g fetter Speck gewürfelt
2 EL Mehl
½ l Fleischbrühe
1 Endivien
Salz
Weißweinessig
1-2 Eier
Gekochte Salzkartoffeln pürieren. Eine Specksoße aus fettem Speck, Mehl und Fleischbrühe herstellen (Speck auslassen, Mehl im heißen Fett anschwitzen, mit Fleischbrühe aufgießen, kräftig verrühren und einmal aufkochen lassen). 1 Kopf Endiviensalat in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Den Salat zu dem heißen Kartoffelbrei geben, mit Salz, Weißweinessig abschmecken, die Specksoße darüber gießen und mit 1-2 rohen Eiern vermischen, nochmals umrühren und heiß servieren. Dazu gibt es Kotelett oder gebratene Speckscheiben.
