Mai15
Zwetschgenschaum
400 g Zwetschgen
2 cl Zwetschgenwasser
1 TL Zitronensaft
1 Ei
60 g Zucker
1 TL Vanillezucker
½ TL Zimt
3 Blatt weiße Gelatine
200 g Schlagsahne, steif geschlagen
Zwetschgen entsteinen und in Spalten schneiden. Mit Zwetschgenwasser und Zitronensaft im Mixer pürieren. Ei mit Zucker, Vanillezucker und Zimt sehr schaumig rühren. Eingeweichte Gelatine bei milder Hitze auflösen, unter das Zwetschgenmus rühren. Eimasse unterrühren, zuletzt Schlagsahne vorsichtig unterheben. Kühl stellen. Mit Zwetschgenspalten und Sahnetupfen garnieren.
